집단 조리1 #5. 웰치균 식중독 식중독(Food Poisoning) #5. 웰치균(클로스트리디움 퍼프린젠스)에 의한 식중독 진료과: 가정의학과 웰치균은 클로스트리디움 퍼프린젠스 세균의 하나로 사람에게 식중독을 일으키기거나 가축의 악성수종 원인균으로 산소가 없는 환경에서 증식하는 혐기성세균이다. 토양이나 하천 등 자연환경에서 포자형태로 존재하며 동물의 장관 속에 존재하기도 한다. 음식을 한 번에 많이 조리할 때 원인 크고 깊은 냄비에 많은 양의 음식을 한번에 조리하는 집단 급식시설이나 카레, 스프 등과 같이 점성이 높아 산소와의 접촉면이 적은 경우에 발생한다. 가정에서도 깊은 냄비에 많은 양의 식재료를 조리하면서 가열하다보면 열에 의해 방출된 내부공기로 음식물 내부는 공기가 없는 상태가 된다. 이 식품을 다시 냉각하면 음식물 내부는 공기.. 2021. 7. 20. 이전 1 다음 반응형
