o-1572 핑킹 현상 Pinking phenomenon 이 치킨 덜 익은 거 아니야 치킨이나 돈가스를 먹다 보면 하얗게 익은 속살 속에 붉게 물든 핑크색 살을 마주치곤 한다. 많은 사람이 흰 살과 크게 대비되는 선홍빛 내지 분홍색의 살을 보고 덜 익은 것으로 오해하지만, 이는 불완전 가열의 반숙으로 조리된 것이 아니라 육류 조리과정에서 자주 나타나는 '핑킹현상' 때문이다. 즉, 설익거나 익지 않은 음식이 아니니, 마음 놓고 먹어도 된다는 소리다. 핑킹현상(Pinking phenomenon)은 단어 뜻 그대로 분홍빛의 색을 나타내는 현상으로, 닭고기나 돼지고기 등 육류의 근육세포 안에 들어 있는 미오글로빈이라는 단백질이 뭉쳐있거나, 조리과정 중 열과 산소를 만나 산화되면서 붉은빛을 내는 것이다. 부위별로 미오글로빈의 함량이 달라 진하거나 혹은, 옅게 나타나는데.. 2021. 8. 5. #4. 병원성 대장균 O-157 식중독 식중독(Food Poisoning) #4. 병원성 대장균 O-157 에 의한 식중독 진료과: 가정의학과, 감염내과 대장균은 사람이나 동물의 대장 속에 살고 있는 세균(상재균)으로, 가장 먼저 발견된 장내 세균이다. 분변으로 인한 오염된 환경에서는 쉽게 발견할 수 있어 식당, 화장실, 주방 등 청결을 필요로 하는 대상의 오염 지표로 사용되는 세균이고, 20분 정도로 세포 분열 주기가 짧고 배양이 쉬워 가장 많이 연구된 대표적인 원핵생물이기도 하다. 대장균이라는 이름으로 분류되는 종은 수 많은 아종을 포함하고 있는데, 이 종에 속하는 균주들에게 공통적으로 존재하는 유전자는 20% 밖에 되지 않을 정도로 매우 다양하다. 고기는 구워먹어야 제 맛이다 원인 장출혈성 식중독을 유발하는 O-157 병원성 대장균은 일.. 2021. 6. 28. 이전 1 다음 반응형
